Su aktivitesi değeri nedir? Su aktivitesi (aw), üründeki suyun buhar basıncının aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranı olarak tanımlanır (Stoloff, 1978; Rocklan ve Nishi, 1970). Su aktivitesi nasıl ölçülür? Su aktivitesi ölçümü Su aktivitesi değeri, direnç elektrolit, kapasitans veya çiğ noktası higrometresi kullanılarak belirlenir. Su aktivitesi nasıl düşürülür? Gıdaya şeker veya tuz gibi gıdadaki serbest suyla kimyasal reaksiyona girip bağ oluşturan maddeler eklemek gıdadaki serbest su miktarını azaltır. Besinlerdeki su miktarı neyi gösterir? Gıdanın su içeriği önemli bir kalite göstergesidir. Bazı gıdaların su içeriği yüksekse kalite özellikleri değişir ve enzimler ve mikroorganizmalar nedeniyle çabuk bozulurlar. Gıdada bulunan su birçok…
Yorum Bırak